Слоеный пирог с сыром и зеленью

Скачать из Google Play

Get it on Google Play

Ингредиенты:

мука 1.5 стакана

соль 0.5 ч.л.

вода 100 мл.

смалец 100 г.

зеленый лук пучок

кинза пучок

укроп по вкусу

перья чеснока несколько шт.

эстрагон веточка

адыгейский сыр 200 г.

сыр моцарелла 100 г.

Приготовление:

1. В горку из муки (с добавлением соли) постепенно подливаем воду и замешиваем тесто. Не надо его слишком долго вымешивать, достаточно добиться просто однородного и мягкого теста. Даем тесту полежать минут 20 под пленкой в прохладном месте.

2. Потом делим на одинаковые кусочки размером примерно с мандарин, из каждого делаем колбаску и раскатываем, слегка вытягивая, в тонкие полосы. Тонкие до полупрозрачности. Можно раскатать и сразу большой пласт и потом разрезать его на одинаковые полосы. Ширина полосы 12-14 см., длина около полуметра.

3. Тесто к этому моменту становится тянучим и немного клейким, и чтобы пласты не деформировались и не склеивались, их надо разложить на столе рядами.

4. Затем промазываем каждый лист смальцем комнатной температуры и складываем стопкой. Удобно во время работы поставить емкость со смальцем в миску с горячей водой, чтобы он оставался жидким.

5. При накладывании листов теста друг на друга, надо выпускать из под них пузырьки воздуха и разглаживать. Потом аккуратно скатываем их в рулон. Рулон оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.

6. Для начинки: Натереть весь сыр на крупной терке. Зелень нарезать и смешать с сыром, посолить.

7. Достаем рулон с холода, режем на части, прикидывая и соотнося размер с желаемым диаметром пирога.

8. Каждую «шайбу» сначала осторожно разравниваем и приминаем ладонью. Раскатываем круги толщиной не более 2-3 мм.

9. Кладем приготовленную начинку. Примять хорошо начинку.

10. Стараемся делать все быстро, пока тесто холодное и пока смалец плотно держится в прослойках. Удобно работать на бумаге для выпечки и на ней же потом перенести пирог на противень.

11. Делаем украшения: сначала надрезы ножом, потом загибаем «лапшу» через одну, слегка подкручивая. Смазывать пирог сверху ничем не надо.

12. Выпекаем в хорошо разогретой духовке сначала при t 200 С, через 15-20 минут понижаем температуру до 170. Сырный пирог подается и съедается горячим.

Приятного аппетита!

Вверх