Финиковые капкейки

Скачать из Google Play

Get it on Google Play

Ингредиенты:

финики 300 гр.

сахар 90 гр.

яйца 2 шт.

мука 150 гр.

разрыхлитель 1/2 ч. л.

сода 1/2 ч. л.

соль щепотка

сливочное масло 100 гр.

мускатный орех щепотка

корица щепотка

кипяток 125 гр.

грецкий орех 150 гр. (начинка)

финики 100 гр. (начинка)

темный шоколад 70 гр. (начинка)

молочный шоколад 30 гр. (начинка)

творожный сыр 400 гр. (крем)

сливки 33-35% 140 гр. (крем)

белый шоколад 200 гр. (крем)

темный шоколад 150 гр. (трюфели)

сливки 33-35% 100 гр. (трюфели)

сливочное масло 40 гр. (трюфели)

корица 1 ч. л. (трюфели)

мускатный орех 1/2 ч. л. (трюфели)

красный перец 1/4 ч. л. (трюфели)

какао (трюфели)

Приготовление:

1. Финики хорошо промойте, извлеките из них косточки, залейте кипятком, добавьте соду, хорошо перемешайте и оставьте на 5-7 минут. Добавьте к этой смеси мягкое масло, сахар и пюрируйте блендером. По одному введите яйца. Перемешайте с помощью блендера. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте лопаткой. Разлейте тесто по формам (капсулам) и выпекайте в заранее разогретой духовке около 20-25 минут до коричневатого цвета.

2. Финики промойте, извлеките из них косточки и пюрируйте блендером (можно залить 30 гр. кипятка и дать постоять 5 минут, так финики будут мягче). Грецкий орех мелко нарежьте, или измельчите в блендере. Растопите тёмный и молочный шоколад (удобнее всего это сделать в микроволновой печи импульсами по 10-15 секунд: нагрели, хорошо перемешали, снова нагрели, снова перемешали и так до однородной консистенции). Смешайте пюре из фиников с орехами. Скатайте из получившейся массы небольшие шарики. Каждый шарик окуните в растопленный шоколад и выложите на блюдо. Уберите в холодильник на 15-20 минут.

3. Творожный сыр и сливки смешайте миксером и взбейте в плотный крем. Шоколад растопите и добавьте в крем. Хорошо взбейте миксером. Тщательно перемешайте крем лопаткой. Не пугайтесь, крем после миксера будет очень плотным и пористым. Именно для того, чтобы сделать его гладким и мягким, нужно хорошо перемешать его лопаткой.

4. Сливки нагрейте до кипения, но не кипятите. Если используете плиточный шоколад, сначала наломайте его. Сложите шоколад в чашку, залейте горячими сливками, добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешайте до однородности. Добавьте корицу, мускатный орех и красный перец. Хорошо перемешайте. Наройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 8 часов (лучше на ночь). Наберите в чайную ложку хорошо охладившийся ганаш и скатайте руками шарик. Масса быстро плавится в руках, поэтому старайтесь делать всё быстро. Уберите в холодильник на 30 минут. Насыпьте какао на доску и обваляйте в нём каждый шарик. Уберите в холодильник на 30 минут.

Приятного аппетита!

Вверх