Шикарный торт "чёрная смородина"

Скачать из Google Play

Get it on Google Play

Ингредиенты:

кофе растворимый 1 ст. л.

какао 50 гр.

вода 180 гр.

мука 200 гр.

сахар 200 гр.

разрыхлитель 2 ч. л.

сода 1/2 ч. л.

соль 1/4 ч. л.

желтки 5 шт.

растительное масло 120 гр.

белки 8 шт.

сахар 100 гр.

маскарпоне 350 гр. (крем)

сливки 33% 200 гр. (крем)

сахарная пудра 75 гр. (крем)

пюре чёрной смородины без косточки 150 гр. (конфи)

сахар 90 гр. (конфи)

желатин 8 гр. (конфи)

вода 48 гр. (конфи)

кукурузный крахмал 10 гр. (конфи)

пюре чёрной смородины 150 гр. (крем)

желток 45 гр. (крем)

яйца 60 гр. (крем)

сахар 50 гр. (крем)

масло сливочное 50 гр. (крем)

желатин 6 гр. (крем)

сахар 85 гр. (карамель)

вода 15 гр. (карамель)

глюкоза 15 гр. (карамель)

сливки 33% 40 гр. (карамель)

сливочное масло 30 гр. (карамель)

Приготовление:

1. Бисквит: В ёмкости соединяем 1 столовую ложку растворимого кофе и 50 гр какао порошка, вливаем 180 гр. горячей воды. Перемешиваем до однородного состояния и убираем в сторону, ждём полного остывания. Далее в чашу отправляем 200 гр. муки, добавляем 2 ч. л разрыхлителя, половину чайной ложки соды и ¼ ч ложки соли. Ещё отмеряем 200 гр. сахара. Перемешиваем смесь. Следующий шаг - берём 5 желтков, взбиваем их и добавляем к ним 120 гр. растительного масла. Ещё раз взобьём массу. Вливаем шоколадно-кофейную смесь и взбиваем снова до однородного состояния.

2. Соединяем вместе сухие ингредиенты с шоколадной основой, взбиваем до однородности. В отдельной чаше взбиваем 8 белков, а когда образуется пена - постепенно вводим 100 гр сахара. Нам нужно взбить до устойчивых пиков. Теперь порциями добавляем взбитые белки в тесто, каждый раз хорошо вымешиваем лопаткой.

3. Тесто делим на две равные части и отправляем в кольца диаметром 20 см. Дно кладем фольгу, а стенки ничем не смазываем. Ставим в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем до сухой шпажки 45 минут. Готовый бисквит остужаем в форме, после извлекаем из колец и заворачиваем в плёнку, отправляем в холод на ночь.

4. Конфи: 250 гр. чёрной смородины, разморозить и пюрировать блендером. Протираем смородину через сито, избавляясь таким образом от косточек. Вводим 90 гр. сахара и добавляем 10 гр. кукурузного крахмала. С ним структура конфи будет нежнее. Перемешиваем и доводим массу на огне до загустения. Всё время мешаем при этом венчиком.

5. Замачиваем желатин - отмеряем 48 гр. воды и всыпаем 8 гр. желатина. Перемешиваем, даём постоять 5 минут и после распускаем на маленьком огне. Добавляем желатин в общую массу и перемешиваем до однородности. Дно кольца диаметром 16 см оборачиваем плёнкой. Удобнее будет это сделать, если предварительно бока кольца вы смочите водой. Выливаем конфи и ставим в морозильную камеру замораживаться.

6. Крем: Следом готовим крем. Понадобится всё также 250 гр. размороженной чёрной смородины, после протирания остаётся 150 гр. пюре. В сотейник отправляем ягодное пюре, 50 гр сахара, 45 гр. желтка, 60 гр. яиц, перемешиваем смесь. После ставим на медленный огонь, постоянно помешивая венчиков доводим до загущения. Если вы не уверены в себе, то воспользуйтесь термометром. Температура готовой масс должна быть 82 градуса. Замачиваем 6 гр. желатина в 36 граммах воды. Перемешаем и распустим на слабом огне. Вводим его в ягодную массу и перемешиваем до однородности, остужаем смесь до 35 градусов. В последнюю очередь добавляем 50 гр. размягчённого сливочного масла. Пробиваем массу блендером до однородности. Переливаем смесь в кольцо. диаметром 16 см., дно, как и в предыдущий раз оборачиваем плёнкой. Ставим в морозильную камеру.

7. Карамель: В сотейник высыпаем 85 гр. сахара, добавляем 15 гр. воды и 15 гр. глюкозы. Ставим сотейник на огонь, не мешая массу ждём пока приобретёт янтарный цвет. Как только это произошло вливаем 40 гр. горячих жирных сливок и перемешиваем массу. В конце добавляем 30 гр. сливочного масла комнатной температуры.

8. Крем: В чаше соединяем вместе 350 гр. маскарпоне, 200 гр. сливок жирностью не менее 33 процентов и 75 гр. сахарной пудры. Все ингредиенты должны быть холодные. Включаем миксер и взбиваем пару минут, как только масса стала однородной, выключаем миксер и перекладываем крем в кондитерский мешок. Собираем.

Приятного аппетита!

Вверх