Муссовый торт "панчо"

Скачать из Google Play

Get it on Google Play

Ингредиенты:

мука 200 гр.

разрыхлитель 7 гр.

сода 5 гр.

яйца 110 гр.

сахар 170 гр.

растительное масло 100 гр.

кефир 170 гр.

экстракт ванили 1 ч. л.

грецкий орех 80 гр.

желтки 100 гр. (мусс)

сахар 180 гр. + вода 56 гр. (мусс)

сметана 30% 350 гр. (мусс)

творожный сыр 350 гр. (мусс)

желатин 15 гр. (мусс)

вода для растворения желатина 90 гр. (мусс)

ананас 200 гр. (мусс)

Приготовление:

1. Бисквит: Смешать сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, сода). Яйца взбить с сахаром в белую пену. В яичную смесь ввести кефир и растительное масло, экстракт ванили, взбить. Сухую смесь ввести в жидкую и взбить. 250 грамм теста перелить в форму 22 см, в оставшееся тесто добавить порубленный грецкий орех, перелить в форму. Выпекать будем в двух формах. В одной форме бисквит, который будет служить основой для торта. В другой форме бисквит с грецким орехом, который будем разрезать на кубики. Выпекать при температура 170 градусов до сухой зубочистки. Готовые коржи завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на 2-3 часа, можно на ночь.

2. Бисквит с орешками порезать на кубики. Из второго коржа вырезать круг диаметром 20 см. Ананас порезать на кусочки. Металлическое кольцо диаметром 20 см. по бокам простелить ацетатной плёнкой. После того, как все подготовительные работы закончены, можно приступить к приготовлению мусса.

3. Мусс: Желатин замочить в воде. Приготовим соус Патэ-Бом: Желтки поставить взбиваться до белой пены. Пока желтки взбиваются, сахар с водой довести до 118*С и тонкой струйкой ввести в желтки, постоянно взбивая. Желатин в микроволновке подогреть до 50-60 градусов (примерно 20 секунд) и ввести во взбивающиеся желтки. Оставить остывать. Сметану взбить. Важно, чтобы сметана была 30%. Сначала сметана станет жидкой, не останавливайтесь, продолжайте взбивать до лёгкой воздушной консистенции. Потом ввести творожный сыр и взбить со сметаной. Остывший до 35-40 градусов соус Патэ-Бом аккуратно лопаткой подмешать в сметанно-сырную смесь.

4. Сборка: Кольцо поставить на подложку, положить на дно кольца корж, который вы вырезали. Сверху вылить слой мусса, выложить слой бисквитных кубиков, кусочки ананасов, опять залить муссом и т.д. Оставьте немного мусса, чтобы потом залить сверху кубики ровным слоем. Минут через 30 можно убирать торт в холодильник. Когда торт застынет, снимаем кольцо, плёнку и украшаем по желанию.

Приятного аппетита!

Вверх