Тарталетки с лимонным курдом

Скачать из Google Play

Get it on Google Play

Ингредиенты:

110 гр. сливочного масла

70 гр. сахара

1 яйцо

8 гр. сахара с натуральной ванилью

240 гр. муки

щепотка соли

220 гр. лимонного сока (лимонный курд)

цедра 2 лимонов (лимонный курд)

160 гр. сахара (лимонный курд)

8 желтков (лимонный курд)

140 гр. сливочного масла 82,5% (лимонный курд)

Приготовление:

1. Тесто: Все продукты должны быть комнатной температуры. В чаше миксера смешать все сухие ингредиенты, добавить яйцо и сливочное масло. Замесить тесто. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30-40 минут. После охлаждения с тестом работать легче. По истечении времени достаём тесто из холодильника, делим на несколько частей (я разделила на 6 частей) каждую часть раскатываем толщиной 2 мм. Аккуратно переносим пласт теста в форму, распределяем, обрезаем лишнее, накалываем вилкой по всей поверхности и убираем в морозильную камеру на 30 минут. После охлаждения сразу выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 35-40 минут, лучше ориентироваться на красивый золотистый цвет теста.

2. Лимонный курд: В сотейнике растираем желтки с сахаром и лимонной цедрой, добавляем лимонный сок. Ставим сотейник на водяную баню и при постоянном помешивании доводим массу до первых признаков кипения. Затем снимаем сотейник с плиты, процеживаем массу, чтобы избавиться от цедры и остатков свернувшегося белка. Добавляем размягчённое сливочное масло, хорошо размешиваем массу до однородности. Накрываем плёнкой, так, чтобы она касалась поверхности курда и остужаем до комнатной температуры.

3. Заполняем тарталетки остывшим курдом и убираем в холодильник на несколько часов. За это время курд стабилизируется и немного пропитает тарталетки.

Приятного аппетита!

Вверх