Круассаны слоеные

Скачать из Google Play

Get it on Google Play

Ингредиенты:

мука 500 г.

молоко 200 мл.

масло растительное без запаха 100 мл.

яйцо 1 шт.

дрожжи сухие 5г.

соль 2 ч.л.

сахар 2 ч.л.

масло растопленное сливочное 80 г.

Приготовление:

1. В теплом молоке размешать сахар и дрожжи, дать дрожжам разойтись минут 5. Вылить смесь в чашку с мукой, добавить растительное масло, белок яйца (желток пригодится позже), соль и хорошо вымесить тесто. Накрываем чашку с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте на 1-1,5 ч, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Готовое тесто очень мягкое и податливое. Выкладываем тесто на припыленный мукой стол и разрезаем на 8 равных частей.

2. Каждую часть скатываем в ровный шарик и даем отдохнуть минут 15. Тем временем растапливаем сливочное масло. Через 15 минут можно раскатывать. Можно раскатывать и сразу, но потом легче. Если раскатывать сразу смятое тесто, лепешка так и норовит сжаться обратно, как только отрываешь скалку от теста. Раскатываем 2 лепешки примерно равного диаметра. Одну хорошо смазываем кисточкой растопленным маслом.

3. Накрываем смазанную лепешку второй и получившуюся стопочку отодвигаем в сторону. Раскатываем еще одну лепешку, смазываем маслом верхнюю из стопочки и опять накрываем лепешкой. Так проделываем со всеми оставшимися 5 лепешками. Получаем примерно такую конструкцию: 8 лепешек, прослоенных растопленным маслом. Полученную стопку выкладываем на центр стола и аккуратно раскатываем в большую лепешку диаметром примерно 50-70см, толщиной 3-5мм.

4. Разрезаем эту лепешку лучами простым или фигурным ножом на 16 секторов. Можно эти секторы просто скрутить в круассаны, начиная с широкой стороны треугольника. В половину теста закручиваем начинку: тертый сыр и ветчина.

5. Выложить полученные круассаны на лист, покрытый бумагой для выпечки, и оставить для подъема. Оставшийся желток смешать с 2 ст.л. молока и хорошо смазать круассаны сверху. Через полчаса тесто поднимется.

6. Тем временем духовка как раз хорошо нагрелась до 200 градусов. Круассаны с начинкой сверху присыпать сушеным укропом. Уже в этот момент видно, какая слоеная структура получилась у теста. Выпекать в хорошо разогретой духовке минут 25-30, пока не зарумянятся.

Приятного аппетита!

Вверх