Ингредиенты:

Фасоль красная 105 г

Масло оливковое 1 ст. ложка

Лук-порей 1 шт.

Лук репчатый 1 головка

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 2 шт.

цукини 1 шт.

Пюре томатное 1 ст. ложка

Овощной бульон 1 л

Тыква 400 г

Картофель 2 шт.

Петрушка рубленая 3 ст. ложки

Специи

Приготовление:

1. Положите фасоль в миску и залейте водой. Оставьте на всю ночь. Утром промойте и переложите в кастрюлю, залейте водой и варите 45 минут до мягкости. Обсушите.

2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Добавьте нарезанный порей и мелко нарезанный репчатый лук и жарьте на среднем огне 2-3 минуты, не давая зарумяниться. Добавьте нарезанную кубиками морковь, картофель, сельдерей и цукини и готовьте еще 3-4 минуты. Затем добавьте томатное пюре и томите 1 минуту. Влейте бульон и 1,25 литра воды, доведите до кипения, уменьшите огонь до маленького и варите 20 минут.

3. Добавьте нарезанную кубиками тыкву, петрушку и фасоль и варите еще 20 минут до мягкости всех овощей и фасоли. Щедро посыпьте специями. Подавайте с хрустящим хлебом.

Приятного аппетита!