Ингредиенты:

батат 1 шт.

имбирь 20 г

красный лук 1 шт.

чеснок 2 зубчика.

помидор 1 шт.

арахисовая паста 4 ст. л.

шпинат 150 г

отварной коричневый рис 200 г

сироп агавы или другой растительный сироп 1 ст. л.

протёртые помидоры 350 г

вода или овощной бульон 1 л.

соль

специи

Приготовление:

1. Мелко нарезать лук, имбирь и чеснок. Батат почистить и нарезать кубиками. Помидор также нарезать кубиками. Шпинат помыть и нарезать. В кастрюле с толстым дном обжарить на среднем огне лук, чеснок и имбирь в течение 3-4 минут. Позже в кастрюлю добавить нарезанный батат, 1 ст. л. сиропа и специи. Обжарить.

2. Затем добавить протёртые томаты, арахисовую пасту, нарезанный помидор и воду. Всё хорошо перемешать. Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне ещё 10-15 минут. В конце добавить нарезанный шпинат. Подавать с отварным коричневым рисом, арахисом и свежей кинзой.

Приятного аппетита!