Ингредиенты:

баклажаны 3 шт.

морковь 1 шт.

перец болгарский 1 шт.

лук репчатый 1 шт.

масло растительное 30 г.

соль

перец

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать на кубики. Выложить в миску. Хорошо посолить и перемешать. Оставить на 20 минут.

2. Помыть и почистить перец. Порезать соломкой.

3. Почистить и помыть лук и морковь. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.

4. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Выложить лук и морковь. Тушить, помешивая, на среднем огне 5 минут.

5. Баклажаны помыть, слегка отжать. Выложить в сковороду перец и баклажаны. Все посолить, поперчить и перемешать. Тушить рагу из баклажанов под крышкой на маленьком огне 12-15 минут. Периодически помешивать.

6. Готовый гарнир украсить зеленью. Рагу из баклажанов можно подать горячим или холодным.

Приятного аппетита!