Ингредиенты:

1 большой кочан цветной капусты, порезать, оставить несколько соцветий для украшения

340 г. или 12 унций пасты

1 ст.ложки дижонской горчицы

1 лук-шалот, порезать мелко

2 зубчика чеснока

1/2 ч.ложки копченой паприки

3/4-1 чашка крема из кешью или веганский сыр

1 ст.ложка вишневого или яблочного уксуса

соль&перец

по желанию: 1/4 чашки хлебных сухариков в крошках

¼ чашки порубленного зеленого лука (шнитт-лука)

несколько щепоток хлопьев красного перца

1 чашка кешью, замочить на несколько часов

¼ ½ чашки воды

1 маленький зубчик чеснока

¼ чашка измельченного лука-шалота

2 ст.ложка свежевыжатого сока лимона

соль по вкусу

Приготовление:

1. Поставьте духовку на разогрев (доведите до 400 F или 200 С.)

2. Начните с кешью-крема. Просто смешайте все ингредиенты в комбайне до однородности.

3. Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте 4 чашки порезанной цветной капусты и варите до мягкости (но не разваривайте) ~ 8 минут. Достаньте кусочки вилкой и переложите в комбайн, в той же воде сварите пасту.

4. В комбайн с цветной капустой положите горчицу, шалот, чеснок, копченую паприку, соль, перец и взбейте в пюре. Добавьте 3/4 чашки крема кешью, уксус и снова смешайте. Чтоб довести до нужной консистенции и облегчить смешивание, добавьте немного воды из пасты.

5. Когда паста будет готова, слейте воду, снова переложите ее в кастрюлю и добавьте соус. Если потребуется, добавьте еще немного воды, чтоб соус был кремовым. Поместите пасту в большой противень или два маленьких, украсьте оставшимися соцветиями цветной капусты. Посыпьте сухариками, полейте оливковым маслом, посыпьте веганским сыром по желанию.

6. Запекайте, пока не зарумянится 12-20 минут. Готовое блюдо посыпьте хлопьями красного перца и зеленым луком.

Приятного аппетита!