Ингредиенты:

свекла 300 г

соль морская 10 г

капуста белокочанная 600 г

капуста, квашенная бочковая 300 г

лук репчатый 200 г

морковь 200 г

петрушка (корень) 100 г

бульон рыбный 1000 мл

масло растительное 3 ст. л.

паста томатная 50 г

сахар 50г

соль

перец черный молотый

уксус яблочный 1 ст. л.

карась (мелкий) 5 шт. (для сервировки)

масло растительное 3 ст. л. (для сервировки)

борщ 500 (для сервировки)

петрушка 8 (для сервировки)

сметана 42% 100 (для сервировки)

Приготовление:

1. Свеклу запечь на морской соли в духовом шкафу при температуре 100 градусов в течение 2 часов. Нарезать соломкой. Белокочанную капусту, репчатый лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой.

2. Квашеную капусту, немного обжарить на растительном масле и припускать с добавлением томата и рыбного бульона. В кипящий рыбный бульон (700 г) добавить нарезанную капусту б/к и варить 15 минут. Подготовленные репчатый лук, морковь и корень петрушки потушить в растительном масле с томатной пастой и рыбным бульоном (300 г) в течение 15 минут. Добавить свеклу и перемешать.

3. Борщовую пассировку переложить в бульон с капустой и продолжать готовить 10 минут. Добавить квашенную припущенную квашеную капусту Довести до вкуса сахаром, солью, черным молотым перцем и яблочным уксусом.

4. Карасей обработать на филе и зажарить на растительном масле до хрустящей корочки. Для гарнира использовать крупную фасоль в томате Борщ налить в посуду, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки (5 г). Жареных карасей нанизать на шпажку и подавать отдельно. Сметану выложить в соусник, украсить веточкой зелени.

Приятного аппетита!